“Caminante no hay camino…se vive la gastronomía al entrar”
Entrantes
Jamón Ibérico de bellota
28,20 €
Cecina de Black Angus de Geras de Gordón
con almendra marcona tostada y aceite de oliva.
18,20 €
Salmorejo cordobés
con huevo de codorniz y jamón ibérico
13,40 €
Ensaladilla rusa de ventresca de bonito y patata gallega
16,00 €
Ensaladilla rusa de pulpo y patata gallega
18,00 €
Ensalada de tomate Amela pelado
con ventresca de bonito de costera "Peña"
18,50 €
Burrata de Puglia
con trilogía de tomates y pesto
17,50 €
Tabla de quesos artesanos seleccionados
y afinados por La Boulette 100gr
9,00 €
Sardina ahumada
con mousse de aguacate.
7,00 € / unidad
Tosta de atún rojo de Almadraba
con gilda
9,50 € / unidad
Anchoas del cantábrico de costera "codesa"
con pan de cristal y tomate Raff rallado.
25,50 €
Tartar de salmón
con guacamole y mango.
19,00 €
Milhojas de foie micuit
con láminas de manzana caramelizada.
19,50 €
Volandeiras al carbón con escabeche
de zanahoria y mango
22,50 €
Croquetas variadas
2,35 € / unidad
Torreznos "Olmo"
15,00 €
Tortilla vaga (según temporada)
17,60 €
Parrillada de verduras de temporada al carbón
con tumaca y piñones
17,20 €
Flores de alcachofas confitadas a la plancha
con salsa romesco
6,50 € / unidad
Flores de Calabacín en tempura rellenas de queso trufado
sobre cama de pisto manchego
7,00 € / unidad
Puerros de Azagra confitados
con espuma de gorgonzola, Idiazabal y parmesano.
7,00 € / unidad
Tallarines de Judías Verdes de Guetaria “Olmo”
salteadas con Jamón Ibérico de bellota y fondo de su caldo.
12,60 €
Arroz a banda
con gamba roja de Garrucha.
23,50 €
Callos a la madrileña con tortilla de patata cuajada al momento.
Homenaje a las Batuecas
24,50 €
Pescados
Caviar Baerii (30gr)
60,00 €
Ostras Gillardeau N° 2
5,50 € / unidad
Tartar de atún rojo de Almadraba Balfego
al estilo Zahara de los Atunes.
24,00 €
Trilogía de atún rojo de Almadraba Balfego
24,50 €
Pulpo a la brasa
sobre parmientier y aceite de pimentón de La Vera
22,50 €
Merluza de pintxo a la plancha o la Romana
con verduritas a la parrilla
23,40 €
Bacalao al estilo Olmo
con pilpil y vizcaína
22,20 €
Calamar de potera
al Josper
7,80 € / 100 gr
Rape de tripa negra a la Donostiarra
55,00 €
Lubina Salvaje a la Bilbaína
62,00 €
Carnes
Steak tartar de lomo madurado
cortado a cuchillo
26,80 €
Canelón de cordero lechal deshuesado a baja temperatura
con verduritas salteadas
9.00 € / unidad
Canelón de rabo de toro
9,00 € / unidad
Callos a la madrileña
con su pata y su morro
18,50 €
Carrilleras de cerdo ibérico estofadas al Pedro Ximénez
a baja temperatura con la salsa de sus verduras
21,50 €
Magret de pato a la naranja
21,20 €
Entraña de Black Angus de Kentucky
26,50 €
Presa ibérica de bellota con demi-glace
23,50 €
Secreto ibérico de bellota a la parrilla
con pesto de avellana.
25,00 €
Solomillo de ternera Perigord
salsa a base de hongos y foie fresco.
25,00 €
Paletilla de lechal
a baja temperatura acabada al Josper.
29,50 €
Lomo alto de vaca vieja madurada un mínimo de 45 días
a la brasa.
63,00 € / kg
Chuletón de Simmental madurado un mínimo de 30 días
a la brasa.
77,00 € / kg
Pan y aperitivo
3,50 €
Postres
Tarta de queso fría
con dulce de leche y carpaccio de fresa
7,50 €
Arroz con leche al estilo asturiano
con costra de caramelo
7,00 €
Tarta cremosa de queso
horneado al momento
8,50 €
Tarta templada de chocolate Valrhona
con helado de violeta
8,50 €
Tiramisú casero de mascarpone
y helado de dulce de leche
8,50 €
Tarta fina de manzana
con helado de vainilla
8,50 €
Tocinillo del cielo de Madrid
7,00 €
Torrija de pan brioche con toffee de Amaretto
crema inglesa y helado de turrón
8,50 €
Variado de fruta de temporada pelada
y preparada al momento
7,50 €
Cócteles
Aperol Spritz
Aperol, prosecco, soda.
9,00 €
Margarita
Tequila, Cointreau, lima.
13,00 €
Pisco Sour
Pisco acholado, lima, clara de huevo, sirope de azúcar, angostura bitter.
13,00 €
Moscow Mule
Vodka, lima, ginger beer.
10,00 €
Bloody Mary
Vodka, tomate, especias, apio.
10,00 €
Cucumber Elderflower
Hendrick´s, pepino, flor de sauco.
12,00 €
Negroni
Gin, vermut rojo, Campari.
10,00 €
Mojito
Ron, lima, hierbabuena, azúcar, soda.
11,00 €
Piña Colada
Ron, piña, coco.
12,00 €
Espresso Martini
Bourbon, espresso, licor de café.
12,00 €
Whiskey Sour
The Macallan 12 Double Cask, zumo de limón, sirope de azúcar, clara de huevo, angostura bitter.
15,00 €
Old Fashioned
Maker´s Mark, naranja, azúcar, angostura bitter, soda.
14,00 €
Experiencia Degustación
Platos
Postres a elegir
Tarta cremosa de queso al estilo tradicional
Tarta de chocolate templado
Experiencia Degustación Con Maridaje 81 € IVA incluído
Pan y aperitivo incluido.
Estimado cliente: si padece alguna intolerancia o alergia alimentaria, por favor, consulte a nuestro personal.
